Tras anunciar el pasado enero que cerraba el restaurante El Bulli para dedicarse a la creación gastronómica, Ferran Adrià ha vuelto a dirigirse a los medios para compartir los primeros frutos que está dando este periodo de introspección creativa. “Mis próximos pasos como profesional irán encaminados hacia un nuevo concepto de cocina basado en la idea de un restaurante con comida a la carta. Hasta ahora, yo era la estrella y el cliente no tenía poder de decisión, más allá de escoger el pago en efectivo o en tarjeta. Esto tiene que cambiar”, reconoce.
Después de anunciar el pasado enero que cerraba el restaurante El Bulli para dedicarse a la creación gastronómica, Ferran Adrià ha vuelto a dirigirse a los medios para compartir los primeros frutos que está dando este periodo de introspección creativa. “Mis próximos pasos como profesional irán encaminados hacia un nuevo concepto de cocina basado en la idea de un restaurante con comida a la carta. Hasta ahora, yo era la estrella y el cliente no tenía poder de decisión, más allá de escoger el pago en efectivo o en tarjeta. Esto tiene que cambiar”, reconoce Adrià.
El aclamado cocinero confiesa que, “inspirado por el pensamiento racionalista del XVII, el influjo de la literatura barroca y el concepto participativo de Internet 2.0″, pensó en la posibilidad de ofrecer a los comensales “un cuaderno o un listado, esto lo tengo que concretar, donde se ofrezcan varios platos distintos a elegir según las apetencias del cliente”. Esto permitiría “orientar el ágape hacia la carne o el pescado, por ejemplo, sin que tenga que ser yo quien lo decida”. Dicho cuaderno se denominaría “la carta” en homenaje al término francés “carte”, que significa “carta”.
“Es una idea arriesgada. La gente va al restaurante precisamente para dejarse llevar, no para tener que preocuparse de qué va a comer”, explica el cocinero vasco Martín Berasategui. Pese a los recelos de sus colegas de profesión, Adrià asegura que “las nuevas ideas siempre asustan al principio y soy consciente de que estoy proponiendo un giro copernicano en la gastronomía, dando voz al cliente que no es un experto. Pero creo que escuchar el criterio popular ayuda a crecer. Y estoy hablando de proponer varios platos principales, no digo que dejemos en sus manos la elección del postre”, matiza el catalán. Berasategui insiste en que “los artistas no crean lo que a la gente le da la gana”.
Adrià ha querido dejar claro que “esto es una idea previa que indica por dónde irán los tiros en el futuro, aunque por supuesto quedan muchos flecos por desarrollar”. También ha reconocido que “si el cliente puede elegir comer solo un plato con la excusa de que no tiene hambre, obviamente el negocio de los restaurantes dejará de ser rentable”. Por eso ha añadido que “el concepto de carta tendrá ciertas restricciones y no tiene por qué afectar al precio final”. Consciente de que “todo esto es pura teoría”, el cocinero no descarta “hacer pruebas con voluntarios y ver qué tal va la cosa”.
Al final de la rueda de prensa, Adrià ha revelado que “este mismo concepto que os he comentado podría aplicarse a los vinos. Sé que suena muy loco pero cuando todo esté más adelantado os voy a sorprender con más ideas inesperadas”.
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Grandes. Enormes. Sublimes.
Populismo rancio, muy divertido eso sí. Si alguien infiere que el artista tiene que ofrecer una carta para que el que paga elija es que está muy perdido.
Salud
Cuando pense que habia visto todo en el mundo de la alta cocina, este genio vuelve a sorprendernos con una auténtica revolución. Bravo, maestro!!
No tengo palabras. Es alucinante lo de este genio de la cocina.
Sin él, nada sería igual.
Espero que el público sepa adaptarse a un concepto tan novedoso y revolucionario.
Otro que aprovechando el tirón se sube al carro del 15 M…
Democracia Real Ya llega a la alta cocina!!!!
Una vez más revolucionando la cocina a base de chorradas como pianos
Y no quiero saber cuando invente la comida rápida, para evitarnos las tediosas esperas entre decidir y engullir. Es un maestro!
Impresionante!!! Esta si que no es floja
Sobre lo de Adria, me parece arriesgado, y que va a hacer, precio fijo? podras cambiar el postre por un cafe? incluira pan y agua, vino o refresco?
Se me acaba de ocurrir otra idea, varios alimentos combinados en un plato, asi como patatas, salchichas, ensalada, croquetas….mira y el nombre podria ser ‘plato mezcla’, o mejor ‘plato combinado’
Pues a mi no me convence, ha perdido un comensal.
Soy Arcadi Espada y habéis perdido un lector y Adrián un cliente … Las masas no tienen ni idea de lo que tienen que comer. Eso es puro tuiterío.
No sé… eso tiene que salir carísimo ¿no?
A no ser que haya una “carta” especial, con un precio más económico. Podría recibir el nombre de “menú del día”, del francés “menu du jour” que significa menú del día.
Muy complicado todo, prefiero seguir comiendo en casa viendo el Canal de Cocina.
Se rumorea que en Francia, del francés “France”, que significa Francia, se está imponiendo el concepto de comida que quita el hambre. Miedo me da el rumbo que están tomando los acontecimientos.
Habéis perdido un gourmet, del francés “gourmet”, que significa Francia
He oido que hay una tienda de muebles que te venden la mercancia pero tu la cargas, la pagas, la transportas a casa y lo montas tambien. Y gasolineras, no se pierdan esto, que tienes que bajarte del coche y servirte tu mismo y luego ir a pagar. Veras como lo de Adria triunfa y espera no cree algun restaurante que tengas que servirte tu mismo tambien. Mundo este…!
El negocio está en escribir un libro sobre esta innovación y cobrar una pasta por cada conferencia. Sé de alguno que ya debe estar en ello.
que joputa este adrian… siempre en la vanguardia.
Soy la almorrana de Arcadi Espada y habéis perdido un coagulo.
lo de las gasolineras que dice kuanuko no me lo creo….si, y tiendas en las que TU vas cogiendo los productos directamente a un carro, no te jode!!!
si os lo creeis todo…
Como lo lea “El comidista” de El País se lo anota como idea suya.
Genial…genial…Genial
Auténtico visionario este Ferrán…no deja de sorprendernos!!
¡¡¡¿Y qué será lo próximo?!!! ¿Poder elegir dos primeros porque no te gusta ninguno de los segundos?
¡¡¡Vamos a ir todos al infierno!!!
¿Se podrá reconstruir la tortilla eligiendo los ingredientes?
Fueron los estrellas los que nos obligaron a coner un menú si se nos ocurria a mas de cuatro pedira la carta, que si los tiempos, texturas, etc.etc. ahora viene el iluminado nº 1 y propone una carta a su imagen.
Que cara se le pondrá cuando pidamos algo para picar y despues un plato cada uno diferente?, que haran sus 20000 cocineros que estan acostumbrados a fabricar en serie 40 platos cada uno uno?
ferran, vete a la plonge
es un visionario! en cualquier momento se le ocurre de-construir lo que la gente se deje y volverlo a servir a otros clientes.
Soy lector, habéis perdido un francés.
soy ecuatoriano y admiro ferran adrian y me gustaria trbajar alado de este buen chef porque me gustaria tener muy buena experiencia y ser creativo se que es muy dificilpero nada inposible
Creo que me he perdido algo. Lo que propone Ferrán Adriá, ¿en qué se diferencia de la carta de toda la vida. Cuando una persona va a un restaurante siempre elige por medio de una carta.
¿Alguien podría sacarme de dudas?
Gracias.
Yo te lo explico, aunque el concepto no es fácil de describir: tú llegas al restaurante, y tras sentarte donde quieras o en la mesa que esté libre, el camarero (o el maître, o incluso el propio cocinero muchas veces) te entrega un objeto llamado “la carta” (ojo, no te lo regala, después de leerlo tienes que devolverlo). Generalmente suele consistir en folios impresos plastificados o encuadernados mejor o peor según la categoría del establecimiento. Ahora viene la genialidad: en dicho impreso aparecen listados de diferentes platos (con su precio correspondiente, el sistema es super-práctico), verbi gratia “entrantes”, “primeros”, “carnes”, “pescados”, “postres”, etc. Y tú puedes elegir los que desees comer. No sé si me he explicado bien. A mí me parece una idea revolucionaria, estoy deseando que la popularicen para probar a ver qué tal. Incluso creo que van a poner “cartas de vinos”, pero eso cuando vean si el sistema ha tenido aceptación.
Pero q sarta de tonterias decis todos y que poca vision tenemos, ya hay algunos restaurantes en Estados Unidos que tienen una parte de la carta con el titulo ‘a la carte’ donde se elige diferentes proteinas o pastas y eliges las salsas e ingredientes y tienen bastante exito. Entiendo como Sarda lo ve como un desafio interesante y tambien veo totalmente como al ser el el que rebolucione la cocina una vez mas
Esperad y vereis como nos sorprende una vez mas.
Y yo que pensaba que ‘carte’ en francés significaba ‘mapa’ ¡qué listo es! “siempre hay un tonto para un remedio” y aquí ‘el más tonto hace relojes’ y los demás lo pagan